【京都丹波】生きゅうりのＱちゃん漬け
京都府
作り方
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1
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かつお節はお茶パックに入れておく。昆布、しょうがは細切りにしておく。
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2
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きゅうりとゴマ以外の材料を全て鍋にいれておく。
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3
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別の大きな鍋にきゅうりがつかる位、たっぷりお湯を沸かす。
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4
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３の沸騰した中へ生のきゅうりを丸ごと入れ、すぐ火を止め、蓋をして１０分置いて引き上げる。お湯は捨てない。
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5
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再び鍋のお湯を沸騰させ、きゅうりを入れ、火を止め、蓋をして１０分置いて引き上げる。
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6
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もう１度これを行う。３回目に引き上げたきゅうりを冷まし、２～３㎜の輪切りにして固くしぼる。
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7
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合わせておいた調味料を沸騰させ、しぼったきゅうりを入れ、すぐに火を止め蓋をして１０分おいてザルに上げる。
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8
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これをもう２回行い、最後はザルに上げずゴマを入れ、汁ごとなるべく早く冷水などで冷ます。タッパに入れ、冷蔵保存する。
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コツ・ポイント
カリカリで味がしみたきゅうちゃん漬けに仕上げるポイントが１０分置いて引き上げる作業を繰り返すところ。
歯ごたえのあるのが好きな方は、厚めの４～５㎜に切ってみてネ。しょうがも少し多めに入れ、厚めの細切りにすると存在感が出て良いです！
歯ごたえのあるのが好きな方は、厚めの４～５㎜に切ってみてネ。しょうがも少し多めに入れ、厚めの細切りにすると存在感が出て良いです！
このレシピの生い立ち
日吉町胡麻地域で採れるきゅうりは瑞々しく美味しいので、是非初めは生で食べてみて！
京都丹波の直売所には、四季折々の京野菜や丹波のブランド特産物が揃っています。京都丹波まで足をお運びいただき、京都丹波の食材でこのレシピをお楽しみ下さい。
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このレシピの作者
京都府
