オヤジ流：手打ち中華麺

水にかん水を混ぜる。
水に対し、かん水の割合は2%

強力粉とかん水を入れた水をホームベーカリーに入れ、捏ねをスタートする。

捏ね終わった生地は手で丸く纏めたあと冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

打ち粉を生地の両面にたっぷりはたき、パスタマシンのメモリ7で2回、5で2回、2で2回伸ばしてシート状にする。

さらに打ち粉をはたき、パスタマシンで細い麺状にカットしていく。