風来坊の手羽先風☆本場名古屋の味だがね♪
maezuchu
作り方
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手羽先は、若鶏の小さなこのサイズが香ばしくカラリと仕上がります
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先ずは付けタレを作ります。醤油、みりん、すりおろしたにんにくを鍋に入れて一煮立ちしたら直ぐに火を止めて1時間程冷まします
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たっぷりの油で２度揚げします。
1度目は160度でフワっと浮き上がって来るまで素揚げ
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このぐらいの揚げ色になるまで素揚げして暫く休めます
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２度目は180度で表面がカリっとキツネ色になるまで揚げます
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付けタレをハケでひとつひとつ丁寧に塗っていきます。結構たっぷり塗ります
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タレが濡れてる手羽先に適量の旨味調味料をまんべんなくふりかけます
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さらに、適量のコショウをまんべんなくふりかけます。辛いのがお好きな方はたっぷりと！
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そして同じように反対側もひっくり返して、タレと調味料をたっぷりと！焼き網で上下挟むとこの作業が楽ちんですよ！
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最後に白ごまをたっぷりふりかけて、お皿に盛ったら出来上がりだがね〜♪
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2017年9月7日、話題のレシピに選ばれました！嬉しい♪
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コツ・ポイント
手羽先は若鶏の小さなサイズがカラリと香ばしく仕上がります。付けタレはハケでまんべんなく塗って濡れている手羽先にふりかける調味料がしっかり付着するように仕上げましょう！焼き網で上下に挟むと裏表の作業が楽ちんですね！
このレシピの生い立ち
名古屋の名店「風来坊」のあの味を再現したくて、厨房で作っている処をじっくり観察！！見よう見まねで作ってみました。あの味に結構近い本場の風味ですよ！
