含ませ煮の冷やし鉢
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作り方
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1
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高野豆腐は熱めのお湯で１分ほどつけて戻す。水分を絞り、１枚を６等分にきる。
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2
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野菜を食べやすいようにきっておく。祝い膳なので、かぼちゃは面取りをして、形よくそろえる。ナスは、格子状に切り込みをいれておく。
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3
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鍋にだし汁、めんつゆ、塩、高野豆腐、にんじん、かぼちゃをいれて、煮込む。１５分くらい煮込む。煮上がったら、冷ましておく。
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4
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小鍋に③の煮汁を万能カップ３杯分とりわけ、なすをいれふたをして、１０分くらい煮込む。煮上がったらさましておく。
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コツ・ポイント
高野豆腐は熱いくらいのお湯で戻すと、短時間で芯まで戻ります。煮込むときは、弱火でコトコトと。こうすると、仕上がりが柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
松花堂弁当の煮物
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
