塩がポイント!簡単ポテトフライ♪
のり子のおかず♪
作り方
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1
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じゃがいもは、皮をむいて1.2mm幅に切ります。
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2
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縦に長い1.2mm角の棒状に切ります。
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3
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水に塩を溶かし、切ったじゃがいもを入れて20分浸けておきます。
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4
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揚げ油を150℃くらいに熱し、水気を切ったじゃがいもを、一気にそっと入れます。ちゅうちょすると、かえって跳ねて危険!
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5
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中火で音がしてくるまで触らずに待ちます。だんだん泡が大きくなります。
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6
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揚げる音がしてきたら、菜箸でゆっくり混ぜながら、8分くらい揚げます
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7
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泡が小さくなってきて、外側がカサカサ言うようになったら、網ですくっては油に戻しを繰り返し、さらに3分くらい揚げます。
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8
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少し色づき、カリカリに揚がったら油をよく切ってできあがり。そのままでも、ケチャップでも、お好みでどうぞ!塩はしません。
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コツ・ポイント
じゃがいもを、塩水に浸けるのがポイントです。あとで塩をふるとムラになったりしますが、これなら大丈夫!
じっくり時間をかけて揚げていき、最後に二度揚げと同じ原理で、何度も引き上げてはまた戻してカリカリにしています。
じっくり時間をかけて揚げていき、最後に二度揚げと同じ原理で、何度も引き上げてはまた戻してカリカリにしています。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれた素朴な味がおいしいポテトフライです。いつも、だいたいの感覚で作っていたので、きちんとレシピにしました。
のり子のおかず♪
