鶏肝の照り煮 ー山椒風味ー
はりきり母さん
作り方
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1
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肝は買って来た状態で牛乳に20分位着ける。
(注)写真用に肝が見えてますが全体を牛乳に漬けて下さい。
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2
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ザルに移し、一つづつ丁寧に流水で洗い、脂を切り捨て血を取り除き、一口大にカットする。
心臓も切り開き中の血を洗い取る。
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3
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肝の処理ができたらボールに水を張りザルを振ったり、手でそーッと返してなごら、水の濁りが無くなるまで洗う。
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4
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洗った肝をトレイに並べ、ガスレンジで焼く。
(注)焼き過ぎると硬くなるので表面に焼き色が付く程度に焼く。
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5
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肝を一個づつ丁寧に裏返し両面がこんがり焼く。
(注)肝は焼けると少し小さくなる。
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6
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肝を焼いている間にタレを作る。
☆印の調味料を全量フライパンで煮たてて一旦火を止めて置く。
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7
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焼けて来たら、作って置いたタレの中に入れ、火をつける。
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8
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煮汁が半分になる程度まで、返しながら煮て味を染み込ませる。
(注) 落し蓋不要！
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9
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煮汁が少なくなって来たら、強火でフライ返し、素早く絡める。
(注)少し煮汁が残る程度で火を止める。
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10
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粉山椒を振って出来上がりです。
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コツ・ポイント
・肝の臭みが苦手！な人も、牛乳に漬けると解消です。牡蠣の下拵えと同様にして見て！
・焼き過ぎ、煮汁の煮詰め過ぎに注意！硬くなります。
・下処理はハサミでチョキチョキ切ると簡単です。
・焼き過ぎ、煮汁の煮詰め過ぎに注意！硬くなります。
・下処理はハサミでチョキチョキ切ると簡単です。
このレシピの生い立ち
ふと！食べたくなります。
食べたくなると季節問わず作ってます。
食べたくなると季節問わず作ってます。
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