【江戸の味】卵なます (江戸の卵サラダ)
Description
マヨネーズがないのに、まるで卵サラダ。
薄焼きとゆで卵という2種類の卵料理を使って、とっても美味しい料理です
薄焼きとゆで卵という2種類の卵料理を使って、とっても美味しい料理です
クックパッド江戸ご飯
作り方
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1
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卵1つを薄焼きにします
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3
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もう一つの卵を茹でて、白身を千切りにし、黄身はつぶします
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4
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卵の黄身と煎酒をときます。
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5
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さきほどの調味料にワサビをいれ、卵の千切りを入れかき混ぜます。大根おろしをのせて完成です！
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6
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煎酒のレシピはこちら
http://cookpad.com/recipe/3994047
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元文献の記述 (1/3)
たまごをずいぶんうすく焼くて 長さ一寸ほどにほそくきり 扨又煎貫たまごの白味を
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8
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元文献の記述 (2/3)
みだれ切にうすくきり黄味はこまかに手にてもみさて煎酒にて 右のきみを合わせ とくとすり合わせ
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9
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元文献の記述 (3/3)
生姜の汁か山葵かを入れ 右せんきり たまごを入る 但し少し大根おろしをいれるもよし
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コツ・ポイント
煎酒がない場合は、お出汁でもいいかもしれません。お出汁の場合は、少し酸味をくわえてください。
煎酒のレシピはこちら
http://cookpad.com/recipe/3994047
煎酒のレシピはこちら
http://cookpad.com/recipe/3994047
このレシピの生い立ち
『萬宝料理秘密箱 』前編 天明五年（1785）に記載されています。
現代版のレシピは東京家政学院大学生活文化博物館様よりご提供頂きました
現代版のレシピは東京家政学院大学生活文化博物館様よりご提供頂きました
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