■むっちりニョッキ■

じゃがいもは好みの方法で加熱しマッシュする。裏ごしをしなくても、ちゃんと火の通ったじゃがいもならヘラで綺麗に粒なく潰せると思います。

じゃがいもの粗熱が取れたら強力粉、乳、塩、こしょうを加え、生地が均一になるまでしっかりと捏ねる。

棒状にのばし包丁で適当な大きさに切る。

パスタのように、たっぷりの湯を沸かし塩を多めに入れて茹でる。浮き上がってきたら、一旦冷水にとることによりコシが出る。

冷たくして食べる場合はそのまま。温かいソースで食べる場合にはフライパンでソースとあわせ再び加熱する。