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梨の皮をむき、適当な多きさに切る。
フライパンか鍋に梨、砂糖、レモン汁を入れ、焦げないように弱火で、汁がなくなるまで煮る。
パイシートを3等分に切り、水気を切った梨を上にのせる。
もう一枚のパイシートも3等分に切り、線を入れる。それを上にのせ、端をフォークなどで付ける。
卵黄を塗り、190度に予熱したオーブンで20分焼く。