芒果布甸（マンゴープリン）
minfannote
作り方
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1
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〈準備〉
・粉ゼラチンを水の中に振り入れて、ふやかしておく。
牛乳を温め、砂糖を溶かしておく。
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2
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・マンゴーの皮をむき、種に沿って果肉をはずす。
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3
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ふやかしたゼラチンを電子レンジに30秒くらいかけて溶かして、牛乳に加える。
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4
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マンゴー150gとともにフードプロセッサーでピューレ状にする。
残りのマンゴーはサイの目に切る。
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5
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ピューレをボウルに移し、氷水で冷やしながらとろみをつけ、8分立てにした生クリームと合わせる。
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6
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マンゴーの酸味に応じレモン汁を加える。
さいの目に切ったマンゴーを全体に混ぜ込み、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
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7
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〈参考〉
マンゴーピューレを使用すると、フレッシュなマンゴーよりも、鮮やかなオレンジ色と風味が楽しめます。
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8
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201011130000/
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ビタントニオのタルトレットクラストに、アレンジしたマンゴープリンを乗っけてみました。
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https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201001310001/
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コツ・ポイント
お手軽素材を使うと便利です。
・マンゴーの缶詰…季節を問わず手に入り、果肉も扱いやすい。
でも、甘味が強く、フレッシュなものの方が香りが豊か。
・ホイップパウダー…要な分だけ牛乳とあわせてホイップするだけ。
・濃縮還元ポッカ100レモン
・マンゴーの缶詰…季節を問わず手に入り、果肉も扱いやすい。
でも、甘味が強く、フレッシュなものの方が香りが豊か。
・ホイップパウダー…要な分だけ牛乳とあわせてホイップするだけ。
・濃縮還元ポッカ100レモン
このレシピの生い立ち
試作を重ねた結果、家族の好みでクリーミーな果肉入りババロア風のものになりました。
型から出すタイプなので、固めの仕上がりになっています。
2001.11.20
型から出すタイプなので、固めの仕上がりになっています。
2001.11.20
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