杏仁月餅

〈杏仁餡を作る〉
白餡を電子レンジで加熱して水分を飛ばし、90gにする（飛び散らないようにキッチンペーパーを乗せる）。

アーモンドパウダー、杏仁霜を加えて混ぜ合わせる。
5等分し、丸めておく。

〈皮を作る〉
ボウルに薄力粉をふるい入れ、その他の材料を入れてゴムベラで混ぜこねる。

上のラップをはがし、餡を生地の上にのせて下のラップごと包む（餡に皮を貼り付けていくような感じ）。

ラップをはずし、打ち粉をして型に入れる。

型の四方を電話帳などの上で打ちつけて隙間を作り、6～7cm角のオーブンシートをのせた手で受ける。

翌日以降の方が味が馴染む。
水で濡らしたキッチンペーパーで包み、ラップでさらに包むと、皮が軟らかくしっとりする。

あるいは、キッチンペーパーで包んだ月餅にたっぷりと霧を吹いてからラップで包む。

〈参考〉
楽天レシピでも、月餅のバリエーションをご紹介しています。