春卵饅（春らんまん）

〈準備〉
・型にショートニングを塗っておく（またはアルミカップを敷く）。

〈カスタード餡を作る（「潮州水晶飽」参照）〉
時間は目安であり、プルンとした感じになるまで加熱する。

冷めたらゴムベラでほぐし、6等分（約20g/個）して丸めておく（ラップで茶巾のようにするとよい）。

牛乳、サラダ油を加えてざっと混ぜ、自家製ホットケーキミックスをふるい入れる。

粉気がなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜる。

〈仕上げる〉
6等分した量の2/3量くらいの生地を型に入れ、カスタード餡をのせる（埋め込む感じで）。

取り出してケーキクーラーの上で冷ます（乾燥しないようにボウルなどをかぶせておく）。

完全に冷めたらラップで包み、冷やしていただく。