蟹汁

ネギを大量に用意し刻む。(具用)刻んだネギはジプロックに入れ冷凍保存すると当日便利。ジプロック10個分くらい用意。

届いた冷凍カニ（☆）を解凍し、身と殻に分ける。なるべく身を残さないようし、取った身は、汁も含めてボウルにためる。

身をジプロックに入れ冷凍保存する。このとき、小分けにできるよう箸などで挟み工夫する。

葱は大きめに、生姜はスライスに切る。カニの殻を砕き、細かくする。

出汁をとる。
カニの殻を煎り、乾いてきたら葱・生姜を加える。焦げる前に酒を回しいれ香り付け。

寸胴に⑤、水をいれ煮る。この作業をひたすら繰り返す。

ざるで濾し、出汁はペットボトルに入れ保存する。

【当日】
寸胴に水を入れ沸騰させる。蟹出汁と身を入れほぐし、味噌とネギで調節する。別鍋で解凍した蟹爪を１つ入れ完成。