チーズポルテ

〈準備〉
・型にマフィン用グラシンケースをセットする。
・メレンゲ用の砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせておく。

〈卵黄生地を作る〉
ボウルに卵黄と砂糖を入れてすり混ぜ、チーズを加える。

沸騰直前まで加熱した牛乳とバターを加えてチーズを溶かす（溶け切れないときは熱をつける）。

〈メレンゲとあわせる〉
卵白に砂糖を2回に分けて加え、きめ細かで柔らかめのメレンゲを作る（ハンドミキサー中速→低速）。

メレンゲの1/3量を卵黄生地に加えて、泡立て器で混ぜてよくなじませる。

残りのメレンゲを加え、泡立て器のワイヤーを通すように混ぜる。

型に等分に流し入れ、2～3cmの高さから落として中の空気を抜く。

〈焼成する〉
①すぐにいただく場合
オーブン下段で150℃15分～焼成する（トップに焼き色がつく直前まで）。

②よく冷やしていただく場合
オーブン下段で150℃約30分湯せん焼きする（トップにうっすらと焼き色がつくまで）。

霧を吹いてしっとり感を補い、乾燥しないように冷蔵庫で保存する。

〈備考〉
焼き立ては、とっても軽くてふわんふわんですが、粉が少ない＆スフレ生地がベースなので、どんどんしぼみます。

すぐに召し上がらないときは湯せん焼きにしてください。