ガトーショコラ・ブラン

〈準備〉
・型※にショートニングを薄く塗り、強力粉をはたいておく（底板代わりにアルミホイルで覆った厚紙を敷くと便利）。

・卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

※丸型では12cmサイズになります。

粗く削ったチョコレート、バターをボウルに入れ、湯せんで溶かしておく（流しで作業を行うと楽）。
卵黄、牛乳を順に加える。

メレンゲの1/3量をチョコレート生地に加えて、泡立て器で混ぜてなじませる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡立て器のワイヤーを通すようにして手早く白い部分をなくす。

最後はゴムベラに替えて、底から持ち上げるようにさっくり＆しっかりと混ぜる。

200℃に予熱したオーブンで180℃分約25分焼く。
取り出し、20cm位の高さからストンと落とす。

ケーキクーラーの上で型のまま、ボウルをかぶせて冷ます。
冷めたら型から取り出し、ラップで覆って熟成させる。

〈参考）
水分を加えた生地のためよく膨らんで、しっかり焼成してもしぼんで側面はくびれてしまいます。

〈アレンジ〉
ガトーショコラ・テヴェール

抹茶小1（2g）を薄力粉18gに加えるだけ。