自然栽培 甘長と茄子の揚げ漬し

甘長と茄子はヘタを取り、茄子の方は縦半分に切り、皮面に斜め格子の刻みを浅く入れて、其々縦2等分しておきます。

鍋に、だし汁・酒・醤油・砂糖を入れて中火にかけて味を調え、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷ましておきます。　　
（浸し汁）

鍋に油揚げを入れて中火で熱し、170℃温度で茄子と甘長を素揚げして、焼き色が付いたら取り出して油を切ります。