かますの昆布〆

四角い薄めの容器を用意し、底に合わせて昆布を、切ります
ペーパーに酒を湿らせ、昆布をさっと拭きます

カマスはウロコを取り、頭を落としてワタをぬき、よく洗います。
この後洗うことはないので、腹の中などきれいにして下さい。

水気を拭き，三枚におろします。
中骨は捨てます。
できなかったらおろしたものを買ってください。

さっき用意した昆布を容器に隙間なく敷き、４の魚を並べていきます。

並べ終わったらもう一枚の昆布を重ね ，軽く重石をします
今日は水を入れたペットボトルで。

袋に入れて冷蔵庫で半日ねかせます

皿に盛ってできあがり。
こんぶはまだまだ出汁がでます，出汁とりや，つくだ煮等に利用してください。

昆布と一緒にクルクルと巻き，ラップでピッチリ包んでチャック袋に入れて冷凍もできます。解凍は冷蔵庫で。

昆布で締めてから，骨を取った方が，身が締まって取りやすいかも知れません。