やみつき明太塩パン☆【中種法・手捏ね】

●中種の材料をボウルにいれ、くるくるかきまぜる。

ボウルを回しながらヘラで生地を5分押し捏ねる。

袋にｻﾗﾀﾞ油を薄く塗り、中種を入れて２倍になるところで結ぶ。室温で2倍になるまで待ちます。

本捏ね用の生地は硬めです。ある程度ひとまとまりになったらﾌﾘｰｻﾞｰﾊﾞｯｸﾞ(L)にサラダ油を薄く塗り揉む。

口を閉じて中種が２倍になるまで放置♪

中種が２倍になったら、中種の袋の角を切り本捏ねに中種半分を絞り加える。空気を入れて口を閉じ揉む。これを2回。

揉み終えたら空気を抜き口を閉じそのまま一次発酵。室温でも暖かい場所でもオーブン機能でもお好きに☆40分。2倍になるまで。

発酵終了後、口をあけて生地を押しガス抜き。
袋はここまで！

袋から生地を出し、約34gずつに分ける。
微妙に余る生地は少しずつ生地に入れてます (｡･ω･｡)
34gと35gに、、

明太子を塗りやすく皮をちぎっておく。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑが終了したら、強力粉を少し板に広げ、写真のように形を整え生地にも強力粉を少し振るう。
くっつかないように。

薄く生地を伸ばしてﾏｰｶﾞﾘﾝorﾊﾞﾀｰを9分目くらいまでたっぷり塗り

クルクル巻き、濡れ布巾をかけ２倍になるまで二次発酵。
だいたい40分。

２倍になったらｻﾗﾀﾞ油orｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをたっぷり塗り

塩を一つかみふり
※明太が入っているので沢山かける必要はないです☆

中はこんな感じ☆

ｽｷﾑﾐﾙｸで作る場合
ｽｷﾑﾐﾙｸ15g+水(人肌の湯)160cc(g)を作り
中種に100cc本捏ねに60ccです☆

塩パンにする場合は手順16から手順18に行って下さい☆

ストレート法だと強力粉250g・牛乳180cc・砂糖12g・塩4g・ｲｰｽﾄ3g・ﾏｰｶﾞﾘﾝorﾊﾞﾀｰ15gです

ﾏｰｶﾞﾘﾝorﾊﾞﾀｰ以外の材料をボウルに入れクルクル混ぜてある程度まざったら袋にいれて手順8からです☆

ID:4126176)☆ちぎりパンになったやみつき明太塩パン☆

ID:4175389)ｶﾞｰﾘｯｸ塩ﾊﾟﾝ☆
やみつき明太塩ﾊﾟﾝに続き家族で人気です☆

袋でする場合は100均に売ってある手さげぶくろが楽でした☆手持ち部分があるので引っかけれるので両手で揉みやすいです☆

生地が上にあがってきたら軽く指で挟み生地を下に☆写真の生地は新しくパン生地を考えているのでまだ未完成ものです(^-^;)