フレッシュみかんのロールケーキ

みかんは、フィリング用、デコレーション用両方の皮を薄皮まで剥いておく。
フィリング用は崩れてもいいけど、デコ用は丁寧に。

スポンジ用の生クリームは人肌に温めておく。

卵とグラニュー糖をボウルに入れ湯煎にかけながら泡立てて、人肌になったら湯煎から外し、もったりするまで泡立て続ける。

(4)を敷紙を敷いた天板に流し入れ、表面をきれいにならしす。

(5)を180℃に温めたオーブンのあれば上段で10分焼き、乾燥しないようにして、完全に冷ます。

フィリング用の生クリームとグラニュー糖とグランマニエをボウルに入れ氷水に当てながら8分立てにする。

巻き終わりを少し斜めにカットしてから一気に巻き上げげ、ラップに包み最低でも1時間は冷蔵庫で休ませる。

デコレーション用の生クリーム、グラニュー糖、グランマニエをボウルに入れ氷水に当てながら、8分立てにする。

(9)の全体に生クリーム塗り、好みのデコレーションをする。