砂肝のピッカータ

砂肝は筋と白い部分を取り、２等分し、油なしのフライパンで、蓋などで押焼きし、水分を飛ばす。

ボウルに溶き卵と粉チーズ、ニラみじん切り、おろしニンニク、塩、コショウを入れ、よく混ぜ合わす。

１に塩、コショウを軽くふりかけ、小麦粉をまぶし、２にくぐらせる。

器に４を盛り、レモン汁をかけたら完成です。