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ショウガはおろして、ゆす皮は千切りします。
お好みの麺つゆを準備し、ショウガと柚子皮を加えて混ぜておきます。
米ナスは縦半分にし、半月切り。
油を温めて、素揚げします。
すぐ火が通るので、色が変わったものから、麺つゆに漬け込んでいきます。
最後にざっと混ぜます。