魚(真鯛)の塩釜焼き☆美しい焼き方
Description
だからこそ作る時には綺麗に仕上げて,食卓を華やかに彩りましょう(*^^*)
材料
作り方
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釜用の塩を作る●ボールに卵白を入れる(卵白を溶く必要はありません)粗塩1kgを入れ,手でこねるように混ぜる。
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釜用の塩を作る●粗塩1kgに対してM玉1個の卵白で充分です。少ない卵白でも,しっかりこねればクリーム状になります。
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3
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できるだけ空気が入らないように混ぜます。焼く時に空気が膨張して割れる原因となります。卵白を溶かないのもその為です。
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<土台を作る>
オーブンプレートにアルミを敷き,魚を乗せて,油性マジックでフチを取る。
背びれ部分は創作です(≧∇≦)
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<土台を作る>
卵白で混ぜた粗塩をマジックの枠内に敷いて,200度で12分焼く。これが予熱になります。
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土台を焼いてる12分間で魚をしつけます。エラと内臓を取り,しっかり水気を拭き取ります。ウロコは残してください。
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お腹の中とクチの中までキッチンペーパーを突っ込むなどして,水気を取りましょう。
水気は焼き上がりの敵です。
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お腹の中に昆布を敷き,切ったシイタケを詰め込みます。
お魚のダシを吸ってすごく美味しいです。
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土台が軽く焼けたら,魚を乗せてクリーム状になった塩でペタペタとカタチを作っていく。
小型のナイフなどで表面を綺麗に!
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主に祝い事で出すお料理だけに,少しでも美しく仕上げようとする心が大切です。
おもてなしの心こそ最大の味付けです。
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余ったお塩で瞳やくちびる,ヒレなどを付けましょう^^
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爪楊枝などで書きたい文字を掘ります。
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掘った文字に,卵黄を流し込みます。
アルミホイールで片口の入れ物を作ればお手軽です。
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この日は女子会だったので,「美」の文字を(///∇///)
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ウロコをつけるなら,ペットボトルのキャップを押し当てるか,スプーンでもいいです。
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オーブンレンジに入れて140度でまずは30分。
ひび割れを起こしていたら,余ったお塩で補修する。
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オーブンによっては庫内温度が均等で無いものが多いので,前後を入れ替えてさらに160度で30分。
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さらにお出しする前に追加で160℃で20分焼いて完成です。焼きたてをお出ししましょう(´ω`)
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色のつけ方レシピを公開しました。レシピID:4533432
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2017年4月14日「鯛レシピ」6,763品のベスト10入りを果たしました。ありがとうございますm(_ _)m
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同じあら塩でも,これは使えませんでした。お塩が卵白で繋がりませんでした。
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瀬戸の本塩は使えます。
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伯方の塩もOKでした。
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ヒビを入れず焼いて,ツヤも消すことなく焼き上げてみました。我ながら職人の域になってきました。
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コツ・ポイント
土台を1度先に焼くこと。
比較的低温でじっくり焼くこと。
失敗して釜が割れたりしますが,良いのです。
大切なのは「キレイに仕上げておもてなしをする」という心であって,必ず伝わることと思います。
このレシピの生い立ち
せっかく滅多に作らないものであれば,手を抜くこと無くきちんと作りたいと思って編み出した手法です。