和の鶏ハム・胸肉でもしっとり
Roccatine
作り方
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1
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【鶏肉の仕込み】
鶏肉の皮を剥ぎ、厚い部分を切り開き両面にフォークを何度も刺す。
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2
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砂糖を両面に満遍なく擦り込む。
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3
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ビニール袋に入れて更に良く揉む。
冷蔵庫で約10分放置。
※この工程でしっとり仕上がりになります。
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4
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冷蔵庫から取り出しビニール袋に入れたままたっぷりの白胡椒をまぶし、久原のあごだしつゆを加え良く揉む。半日以上冷蔵庫で保存
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5
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大きめに切ったラップの上に鶏肉を取り出し、太巻きの容量で巻いていく。
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6
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端っこをキツく巻き上げセロテープで止める。
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7
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もう一枚ラップでくるむ。
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8
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ビニール袋に入れ、湯が中に入らない様に口を縛る。
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9
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【茹でる】
鍋にたっぷりの水を入れ鶏肉の袋を入れる。浮かない用にお皿で重石をする。
蓋で縛り口を押さえる。
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10
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注意！
鍋からはみ出たビニール袋に火が当たらないようにして下さい。
水から茹でて沸騰したら弱火にし15分茹でる。
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11
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15分経ったら火を止めふたをしたまま湯が自然に冷めるまで放置する。
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12
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冷めたら取り出してラップを外し好きな厚さに切る。
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13
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【白菜のおひたし】
白菜を適当な大きさに切り茹でる。
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茹ったらお湯をしっかり切り熱い内にあごだしつゆを回しかける。。
全体に行き渡る様箸で混ぜて出来上がり。。
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15
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ハムとおひたしをお皿に盛って完成です♪
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コツ・ポイント
砂糖の擦り込みは絶対に行って下さい。
白胡椒も可能な限りたっぷりと。
1枚目のラップで包む時、多少ゆるくても大丈夫です。左右部分を思い切りねじり上げれば形が整います。
水からゆっくり茹でる事、自然冷却で胸肉が驚く程しっとりします。
白胡椒も可能な限りたっぷりと。
1枚目のラップで包む時、多少ゆるくても大丈夫です。左右部分を思い切りねじり上げれば形が整います。
水からゆっくり茹でる事、自然冷却で胸肉が驚く程しっとりします。
このレシピの生い立ち
塩と白胡椒で味付けするハムをよく作りますが、和風で作ってみようと思い立ちました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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