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HB→水分、粉類、イースト、スタート10分後に油脂の順で一次発酵までお任せ。
手こね→油脂以外全部を捏ね表面が滑らかになったら油脂を加え表面がつるんとするまで頑張ってよく捏ねる。
倍くらいになるまで一次発酵→分割→ベンチ15分→成形→最終発酵(頃合いを見て210度で予熱)→
→食パンは190度に下げ23分焼成(30分焼くとクラストがパリッと固めで香ばしい)成形パンは180～190度で15分。
焼き縮み帽子にショックを与えケーキクーラーに乗せ冷ます。ほんのり温かいうちに保存袋に入れる。
CH︎☺︎A
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