水茄子の豚肉のっけサラダ

水茄子はヘタを切り落とし、上から1/3位まで包丁で縦に十字に切込みを入れ、手で裂く。

さらに裂きやすくするため、4等分した茄子にそれぞれ包丁で切込みを入れ、もう半分に裂く。

ボウルに水と塩を入れて混ぜ、濃いめの塩水（海水位）を作り、①を10～15分ほど浸してアクを抜くと同時に塩味をつける。

豚肉が茹で上がったら、茹で汁からあげて水気をきって冷ます。（茹で汁は捨てずに、別にとっておく。）

茄子の水気をきり、皿に盛り豚肉をのせて、胡麻ダレをかける。
ローストキヌアを散らし、千切りにした青しそをトッピングする。

水なすを塩水に浸し、豚肉を冷ましてる間に、豚肉の茹で汁でもう1品！
→「キヌア入りしめじとわかめのスープ 」