高菜の漬物(高菜漬け）

高菜は洗って、軽く水切りする。

漬物容器（１８L位目安）に高菜を２枚ずつ同じ方向に敷きつめ、一握りの塩を手首を振るように振りかける。

段々に漬けていく際、1段ごとに高菜の茎の部分が下の段と重ならないよう並べ、塩を振りながら漬けていく。

中蓋をし重石（５㎏＋５㎏）を乗せる。重石が軽いと水の上がりが遅く漬からないので注意。

５のまま３日間程度、（季節や温度によって変える）できるだけ冷暗所に保存する。

３日後、６をあけて別の容器に上がった水をあけ、高菜を絞って、４～５枚ずつ結ぶように巻く。

この段階で食べられるが、このまま１～２週間程度重石をして漬けるとなれておいしくなる。

好みでべっこう色になるまで長く漬け込んでもＯＫ。９でできたものを冷凍庫で保存も可能。