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なすとズッキーニは厚さ1センチくらいに輪切り。にんにくひとかけはスライス。
なすとズッキーニを油で揚げる。フライパンに油を1センチ弱くらいの深さまで入れ、油がぬるいうちに入れる。やわらかくなったら取り出す。
フェットチーネを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを大さじ2くらい入れ、にんにくをこがさないように炒める。次に油であげたなすとズッキーニを入れ、塩、こしょうで味を整えておく。
ゆであがったフェットチーネをフライパンに入れる。そのとき、ゆで汁をおたま半分くらい入れる。油とゆで汁を馴染ませ、味をととのえて完成。