鮭のトマト餡
作り方
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1
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ピーマン、ミディトマトは一口サイズに切ります。生鮭はそれより大きめに切ります。
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2
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生鮭のぬめりを小さじ半分の塩でもみ、水で洗い流しキッチンペーパーで拭き塩小さじ半分とコショウ、片栗粉をまぶします。
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3
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フライパンにサラダ油を入れ中火にし、ぬるめの内にピーマンを軽く揚げすぐ出します。
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4
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その間にダシダ、醤油、みりん、片栗粉、水を混ぜておきます。
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5
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ピーマンを出した後、生鮭を揚げます、こんがりして泡が大きくなったら油から出します。
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6
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フライパンを洗い再度中火にかけ、ミディトマトと合わせた調味料を入れ煮立てます。
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7
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トマトが煮崩れて来たら、揚げた鮭とピーマンを入れ絡めます、味を調節して出来上がりです。
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コツ・ポイント
生鮭のぬめりをよく取ることです、後の作業がしやすく、味もしみ込みやすいです。
このレシピの生い立ち
地物の鮭は川を遡上してますから、海で取れた鮭より味が落ちます。
普段はフライ、バター焼きにします。
今回は中華風にしましたが、砂糖、酢ではなく生トマト使用でおだやかでつゆだくになりました。
普段はフライ、バター焼きにします。
今回は中華風にしましたが、砂糖、酢ではなく生トマト使用でおだやかでつゆだくになりました。