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椎茸を細切り、トマトを一口大、茄子を縦半分にして一口大に切ります。茄子は切り終わったら水につけておきます。
フライパンにバターを入れて熱し、椎茸を炒めます。次に水気を切った茄子をいれて炒めます。大体火が通ったら、トマトをいれて、軽く炒めます。
炒め終わったら、丼などにいれてポン酢をかけます。冷蔵庫で冷やして、食べる直前にパセリとチーズをかけたら出来上がり!