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白菜は一口大サイズに切る。分量外の水2cupに塩1/3cupを混ぜて白菜にまんべんなく混ぜる(3時間ほど漬ける)。
梨と大根は皮をむいて千切りにする。小ねぎは5㎝の長さに切る。
aを混ぜてお(馴染ませる)。①の白菜がしんなりしたら、2回ほど水で洗い、ザルに上げ水気を切る。
③に②と③のaを加えて混ぜる(味見をして塩加減を調整する)。