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牛乳は最初に温めてふやかしたゼラチンを溶かしておく。
卵黄、砂糖を白っぽくなるまで泡立て、牛乳を混ぜ湯煎をしながら泡立て続ける。全体にムース状になってからも念のためもう少し。
湯煎から下ろして冷たい水に漬けて混ぜながら粗熱を取る。型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。