もつ煮込み (名古屋風)

大根、こんにゃくを好みの形に切る。
(短冊形、扇形など、食べやすい形でOK)

①を大根に火が通るまで茹でる。
(アク取りしてください)

ボイルもつを別の鍋で沸騰5分ほど茹でる。
(アク取りしてください)

ひたひたに浸る位の水、砂糖、酒、みりんを加え、沸騰させる。

火を弱め、赤味噌、粉末カツオだしを溶かし入れ、再び煮込む。
(ここでもちゃんとアク取りしてください)

汁気が1/3ほど飛んだら、火を止めます。
30分程 蓋をして味を染み込ませると、より美味しくなりますよ。