海の幸デリスープ

エビとアサリ、イカは下処理し、水気を拭く。

フライパンに小さじ1のオリーブ油、みじん切りのニンニク、薄切りの玉ねぎを入れて弱火。透明感が出れば取り出すPointA

(玉ねぎは弱火で加熱して甘みを引き出します)。残りのオリーブ油を入れ、①のエビ、アサリを焼く。半量の白ワインを振り掛け

アサリの口が開いたら取り出すPointC(魚介は火が通り過ぎると硬くなるのでいったん取り出します)。エビも両面を焼い

て出す。水、固形ブイヨン、ローリエ、タイムを入れ、ふたをして沸かす。残りの白ワイン、②の玉ねぎ、①のイカを入れ、沸いたら

ゆでたジャガイモとアサリ、エビを戻す。塩、コショウを振る。