野菜でメインのおかず！米なすのグラタン風

米なすは洗って、ヘタをつけたまま縦半分に切る。
テフロン加工のフライパンに油をひかずに、なすを切り口を下にして並べ、ごく弱火でじっくり火を通す。

玉ねぎ、人参、ピーマンをそれぞれ粗みじんに切っておく。ベーコンも１センチ幅ぐらいに切っておく。マカロニを表示時間より長めにやわらかく茹でる。

なすに火が通ったら、大きめのスプーンで実をくり抜き、皮は器に使うのでとっておく。くり抜いた実は２センチ角くらいに切っておく。

茹で上がったマカロニをフライパンに入れて、全体を炒めあわせる。とっておいたなすの皮に具をこんもりと盛って、上からチーズを散らし、チーズが溶けて少し焦げ目がつくまでオーブンで焼く。（ちなみに私は魚焼きグリルで焼きました。）