ローストポーク

作り方

1

豚肉にフォークでぷすぷすと穴を開けます。ストレス解消にザクザクいってもいいですが、自分を刺さないように気をつけてね。
2

肉に砂糖をまぶし全体に擦り込みます。砂糖の粒感がなくなるまで擦り込んだら寝かせます。
3

寝かせ時間はお急ぎで5分。急がなければラップをし冷蔵庫で1時間。
ツヤが出てきます。
4

次に塩胡椒ハーブソルトをお好みでふりかけ擦り込みます。思ったより多めの量をしっかり擦り込んでください。
5

きっちりとラップにつつみ
6

ビニールに入れ空気を抜き、冷蔵庫で寝かせます。理想は一晩。お急ぎでも3時間は欲しいところ。
7

冷蔵庫から出したらキッチンペーパーで水気を拭き取りフライパンで焼きます。
8

全面をこんがり焦げ目がつくまでしっかりと焼いてください。
9

焼いた肉はアルミホイルにしっかりくるみ、
10

次にスーパーなどにあるような半透明のビニール袋に空気を抜いてきっちりと包み
11

さらに、レンジOKのジッパー袋に入れます。
12

大きめの鍋にお湯を沸かし、鍋にざるを入れ、肉を投入。煮立つ寸前の状態を保ち15分。ひっくり返して15分温めます。
13

計30分温めたら蓋をし、お湯が冷めるまで待ちます。ビニールは鍋に触れると溶けますのでザルで直接触れないようにしました。
14

取り出して切りますが、ビニールやアルミの中の肉汁はフライパンに入れソースに！！絶対に捨てないで！
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薄く切っていきます。中が薄っすらピンクでジューシーなのがわかりますか？？必ず金ぐしなどで中が熱くなってる事を確かめて！
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ソースはお好みで大丈夫ですが、今回は肉汁、オニオン1コすりおろし、赤ワイン、醤油、砂糖、バター少々で作りました。
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金ぐしなどを数秒刺し、中まで熱くなっていることを確かめてください。レアではなく、ジューシーに火が通してください。