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ポルチーニ(または干ししいたけ)をぬるま湯か水につけてもどす。たまねぎをみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱してたまねぎをかるく炒め、米を加えて炒める
米が白っぽくなったらもどしじるをひたひたに加え煮る。水分がなくなるたびにもどし汁をおたま一杯ずつ加える(7回くらいくりかえす)途中でキノコをいれます。
もどし汁を加え終わったら塩で味をきめる。(わたしはこの後粉チーズを加えてチーズ味にしました^^)
器に盛ってこしょうふってできあがり。