ガトー・オ・ショコラ

チョコを刻み湯煎にかけて溶かす。熱いうちに小さく切ったバターを加え、なめらかになるまでよく溶かす。(ゴムべら使用)

ボウルに卵黄、グラニュー糖(60g)、塩を入れ泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。そこに①を加え、生地になじませる。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別ボウルに卵白とグラニュー糖(20g)を入れ、ハンドミキサーで角がたつまで混ぜる。最後の1、２分泡だて器に持ち替えて泡立てるとキメが細かくなる。(メレンゲ)

型に流し入れ、揺らして表面を平らにならし１８０度のオーブンで１０分。１６０度に下げて３０分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

型から出して冷まし、冷めてから粉糖を振る。15cmハート型も同分量でできます。