ジャム りんごからペクチンを抽出する方法
liqueur☆
作り方
-
-
1
-
りんごを水洗いしたり、拭いて皮を綺麗にします。
変色していたり傷んでいたりする箇所は、予め取り除いておきます。
-
-
-
2
-
りんごの皮を剥かずにカットし直ぐに、りんご重量の1/10のレモン果汁を加えたりんごの重量の2倍量の水へ入れ、
-
-
-
3
-
弱火で1時間ほど煮ます。
煮る時は、蓋をします。
-
-
-
4
-
目の細かい濾し布を使って濾した液体が、ペクチンです。
実からも抽出する際は、揉み出さず、布から絞り出すようにします。
-
-
-
5
-
りんごのカットの形はお好みで大丈夫ですが、小さく薄めにカットした方が、抽出しやすいです。
-
-
-
6
-
皮や種を取り除くと、その分だけ、量が減る一方、着色も薄いペクチンが抽出できます。
-
コツ・ポイント
煮出した後、あまり時間をおいてしまうと、実などにペクチンが付着して抽出できなくなるので、火傷をしないように注意しながら、早めに絞るようにします。
このレシピの生い立ち
ペクチンを含まない食材でジャムを作る際に、ペクチンが必要となるため、比較的扱いやすいとされるりんごを使って、自家製で抽出してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
liqueur☆
