いつもの山食

ニーダーに天然塩までを入れる。
イーストと塩は触れ合わないように入れること。

牛乳を加え10分ほどこねてからバターを投入し15分ほど薄い膜が出来るまでこねる。

丸くまとめサラダ油を塗ったボールに入れ、28℃で60分発酵させる。
夏場なら室温でOK。

軽くたたいてガスを抜いた後、上から1/3まで折り、同様に下も折る。
左右も同様に折る。
（上下左右3つ折り2回）

折り重なった面を下にしてボールに戻し28度で30分発酵させる。

打ち粉をした台に取り出し、2個に分割し丸くまとめて乾燥しないようにして30分ほどベンチタイム。生地が冷えないように注意。

30度で型上2センチほどまで発酵させる。190度で35分焼成。（我が家は電気オーブンです）

焼き上がり。かなり釜伸びしてるのわかります？

焼けあがったら40センチくらいから型を落としてショックを与えてから網に取り出す。
ショックを与えるのは腰折れ防止のため。