極め!さんま飯

極め!さんま飯

Description

 今の時期だけ。サンマの炊き込みご飯です。 シンプルで簡単。誰にでも出来ます。
 味が物足りないときは、一味唐辛子か山椒を振って。私は超辛党なので、島唐辛子の一味で真っ赤にして食べます。
 のりで巻いてもかなりうまいです。

材料

サンマ
2匹
3合
昆布
15cm
大さじ2
醤油
大さじ3
日本酒
大さじ1

作り方

1

写真

 お米を研いで、普通に炊く状態にします。 そこから、大さじ6杯分水を捨て、醤油・みりん・酒・こんぶを入れます。炊く直前にサンマを入れます。

2

 サンマは袈裟懸けに二分。胴体のほぼ真ん中から斜めに肛門の後ろの方へ切ります。 こうすると、内臓が外に漏れてきて苦くなりません。また、内臓の脂が外に出てきやすくなります。うまさの元です。

3

写真

 袈裟懸けについて質問がありましたので、切り口を示します。このあたりで切ると、内臓が出ません。 
 サンマを立てて背中側からすぱっと斜めに切りおろします。

4

写真

 炊きあがり。身をほぐして骨を取ります。 私は内臓の味が好きなのでそのまますき混んでしまいますが、嫌な人はココでとります。箸でうまくつかめなければスプーンですくい取りましょう。小骨は箸でつまみ取ります。

5

苦みの元は血液とその分解物。肝臓と心臓周辺に集中しています。丁度えらと胸びれの部分に茶色い固まりがあります。心臓は三角形をしていますから簡単に見分けることが出来ます。よくわからなくても、内臓の前1/3を取り除くだけで苦みの元は除去されます。

6

 小骨なんか気にしない豪快さんは一気に全部混ぜ込んじゃいますが、普通は小骨をしっかり取ってから混ぜ込みます。 3枚に降ろしたりする方法もありますが、この時期のサンマの一番おいしい油は内臓にありますからそれを生かさずして何になるのでしょう。

7

 旬は何も加えずに炊き込んで一度は食べたいものです。 でも、スパイスを加えることで味に深みが出ます。・ショウガ 刻みショウガ、特に新生姜:味が締まる。・大葉:炊き込んだあとに刻んで混ぜます。・パプリカ:風味が味を引き締めます。

コツ・ポイント

 鮮度が悪いと内臓が苦くなりますので内臓をしっかり抜いてから炊き込みましょう。 旬のサンマだからおいしいのです。内臓までしっかり食べたいものです。3枚おろしの手間が省けますから、この方法が一番手軽。まったく生臭さなんてありません たぶん、頭や内臓を取らないことで、血液が熱で凝固、米の方に混じらないために生臭さが出ないのだと考えます。 さらに炊きあがりにバターを加えるとおいしさが引き立ちます。

このレシピの生い立ち

 炊き込みご飯は色々やるのですが、サンマでやったらこうなったと。
レシピID : 424837 公開日 : 07/09/03 更新日 : 08/08/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

78 (66人)

19/09/22

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毎年お世話になっています。新米を頂いたので満を持して作りました!

gomadachs

15/10/06

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二度目です!美味しい!はまりました!

ムースショコラ

ありがとうございます。(*゚▽゚)ノ久し振りでつくれぽです。

15/09/13

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めちゃ美味しいです! 白ごまと小葱入れました〜(≧∇≦)

ムースショコラ

ありがとうございました。いよいよ旬ですよね。

14/12/13

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秋刀魚の旨みがしっかりご飯にしみこんでいてとっても美味しい♪

noamanma

ありがとうございます。はまる味なのです

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料理人ken 2007年10月20日 23:11
 つくレポいただいた上にコメントまで。ありがとうございます。サンマはやっぱり内蔵周りに付いた脂肪がうまみの中心ですのでなんとかしたいなと。
 私も一番初めはどうなるかとどきどきしたのです。夏に演劇部で合宿をするのですが、一食はこれを作ります。安くて絶品だからです。毎年完食のメニューです。残渣の処理もしやすいのがこの作り方のポイントなのかもしれませんね。また作って下さい。
カラフルマカロニ 2007年10月24日 23:37
料理人Kenさん
 初めて‘さんまご飯‘を作りました。
香港に住んでいるので、冷凍のさんまだったのですが、
ご飯と一緒に炊いて、身がふっくら!おいしかったです!
ごちそうさまでした!
料理人ken 2007年10月25日 00:28
今は、冷凍技術の発展もあり、冷凍でも十分おいしい炊き込みが出来ます。一番おいしい時期のサンマを一気に冷凍していますから。有難う御座います。
香優院 2007年11月26日 16:07
こんにちは。

コメントありがとうございました。 

ウチの炊飯器は3合炊きなので、2合で炊きました。 でも、サンマは2はいのままで♪ サンマ、そんなに新鮮じゃなかったので、内臓はとりました。 来年は、新鮮なサンマを手に入れたいなぁ。

ほんと、美味しいですね。 お友達も感動してました。

ご馳走さまでした~!!
料理人ken 2007年11月26日 16:32
今年最後のつくれぽになるかな。ありがとうございます。
ふにこふ 2007年12月06日 15:13
料理人kenさん、こんにちは!!

今年の秋は、コチラのさんま飯にかなりお世話になったのですが、
同じ調味料の配合で、さんま→するめ&するめ戻し汁で炊いたところ、
いかめし風な炊き込みになりました~!!

かなり美味しかったので、勝手ながらレシピアップさせていただきました。
しかも、タイトルまでパクっちゃいました・・・「極め!するめ飯」・・・
ごめんなさい。
事後報告ですみません(^^ゞ

すっかり寒くなりましたね~(((=_=)))ブルブル
釧路は雪もなく、快晴が続いていますが、寒いです・・・

風邪などひかぬように~!!



料理人ken 2007年12月06日 23:02
 ありがとうございます。北海道は完璧に冬ですというか岩見沢だけ周囲とかけ離れて積雪が・・・。とんでもない状況です。
 するめデスかぁ。なかなか面白いですね。もしかしたら焼き焦がしたらもっと風味が出るかもデですね。またよろしくです。
ふにこふ 2008年10月06日 15:41
料理人kenさん、こんにちは!

「つくれぽ」を投稿させていただいたのですが、
画像がアップされず、文章だけとか、
アップしたのに私のページのつくれぽ一覧に反映されていなかったり、
アップしたら「つながりにくくなっております」とか。┐(´・c_・` ;)┌ 
とにかく連発でアップしていると思いますので、
不要な分は削除お願いします。
お手数おかけしますペコリ(o_ _)o))

相変わらず、超簡単な激うまレシピ♡
秋刀魚の時期が続く限り、まだまだお世話になります(*^o^*)
料理人ken 2008年10月06日 19:22
かなり不具合が続いていますね。とりあえず、付くレポは一件だけあがっていました。問題なしです。ありがとうございます。
焼きサンマの秋刀魚飯も近々アップします。これまた簡単でうまいです。
こっつぇん 2010年11月04日 22:18
袈裟懸け、初めて知りました。内臓が出ないって、感動です!さんまの脂も生かせられて、始末もラクで・・・。本当においしいご飯でした。ありがとうございます。