椎茸と蒟蒻と昆布の煮しめ
とまとま丸
作り方
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1
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こんにゃくは3～5ミリ厚さの大きめの短冊切りにし、水から茹で、1分位ガラガラ煮たて、そのまま冷ます。
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2
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冷めたら水が黒くなっているので、水を替え、また煮立てて冷ます。3回は茹でること。
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3
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干し椎茸は軸を切り取り、水に漬けてゆっくり戻す。
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4
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出し昆布は汚れを拭き取り、しばらく水に漬け、軟らかくなったら、結んで切る。幅が広い時は2つに割く。水はだし汁として使う。
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5
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こんにゃくの真ん中に縦に小さな切り込みを入れる。
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6
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この切り込みにこんにゃくの片方の端っこを通し、引っ張り出し、リボン型にする。
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7
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いりこ、かつお節を入れた出し汁に砂糖、醤油を入れ、好みの味で椎茸と蒟蒻と昆布を30~60分、煮含める。
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8
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皿に取って冷ましておく。
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9
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人参等と一緒に盛り付ける。
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コツ・ポイント
一緒に煮ると黒っぽくなるので、にんじん、タケノコ、豆腐などとは別に煮ます。
黒いので、醤油を多めに入れても大丈夫です。
黒いので、醤油を多めに入れても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
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とまとま丸
