ねぎ焼きの下ごしらえのすじコン
ぴぃちゃん032
作り方
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1
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鍋にお湯を沸かし、牛すじを入れて約10分煮ます。
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2
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牛すじをお湯から取り出して約1センチ角に刻んで別の手鍋に入れる
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3
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蒟蒻を牛すじと同じくらいの大きさになるまで手でちぎって小さくして牛すじの入った手鍋に入れる
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4
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赤味噌以外の調味料を加えて沸騰させる
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5
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一度火を止めて赤味噌を溶かす
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6
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とろ火で鍋に蓋をして30分煮る
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7
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一旦放置して冷ます
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8
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再度弱火で煮る。大分水分が飛んでると思うので、今度は蓋をせずにずっと鍋に付き添ってちょくちょくかき混ぜながら水分を飛ばす
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9
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水分が飛び切り、牛すじの脂が浮いてきてパチパチ音がし始めたら完成
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コツ・ポイント
しばらく煮込んだ後に一度放置して冷まし、その後に火を入れ始めたら、水分を完全に飛ばす過程は約10分、ずっと鍋に付き添った方がよろしいかと。
このレシピの生い立ち
大阪やまもとで食べたねぎ焼きに入っていた牛すじ蒟蒻が忘れられず、イメージのみで作ってみました
