茹で秘伝豆

豆を洗い、たっぷりの水に1晩（8時間くらい）浸す。

鍋に漬け水と一緒に移し火にかけ、沸騰したら弱火に、軽く沸騰するかしないかぐらいで煮る。茹で汁はしっかり豆がかぶるように。

途中白い泡（アク）が出てきたらすくい取る、湯が足りなくなったら水を足す。時間の目安は45分前後。柔らかくなるまで煮る。