おしゃれなレバーソテー☆ベネチア風

　タマネギは繊維に沿って薄切りにします。できるだけ薄く切ると炒める時間が短くなり楽です。面倒な方はスライサーを使ってもＯＫです。　豚レバーは牛乳に予め漬けておきます。レバーをビニール袋に入れ、そこに牛乳を加えると牛乳を節約できます。

　鉄フライパンにサラダ油をひいてタマネギが飴色になるまで炒めます。一旦タマネギを取り出します。
　続いてレバーを投入し中心に火が通るまで焼きます。
　タマネギをフライパンに戻して和え、塩で薄めに味を付けます。お皿に盛り付けます。

　ソースを作ります。フライパンの火を止め、ブランデー、バルサミコ酢、塩少々をフライパンに入れます。木ベラでフライパンにこびり付いた旨みを擦りとります。
　再点火してソースを煮詰め、トロッとしたら、EXバージンオイルを加えて良く混ぜます。