なす&レンズ豆のトマト煮込み☆

なす&レンズ豆のトマト煮込み☆
野菜のうまみがレンズ豆にしっかり染みこみます!トーストのトッピングやオムレツの具にも。もちろんそのまま食べてもおいしい万能おかずです♪

材料 (4人分)

なす
3本
たまねぎ
2個
レンズ豆(乾燥)
100g
トマト缶
1/2缶
大さじ1
おろししょうが
小さじ2
砂糖
小さじ1
2枚
小さじ2

1

レンズ豆はさっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。一煮立ちしたら火を止めて放置。

2

玉ねぎはみじん切り、なすは1cm角に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。

3

玉ねぎが透き通ってきたらなすを入れてしんなりするまで更に炒め、1の豆の水気を切って加える。

4

3にトマト缶、コンソメ、砂糖を入れて混ぜ、ローリエの葉を入れて蓋をする。弱火で10分ほど煮込んでできあがり(^o^)

コツ・ポイント

煮込んでいる最中に様子を見て、豆が焦げつきそうだったら水か料理酒を足して下さい。

このレシピの生い立ち

冷蔵庫に余っていたナスとトマト缶。乾物のレンズ豆も加えて常備菜にしてみました(^^;
レシピID : 427887 公開日 : 07/09/09 更新日 : 07/09/09

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