自家製ベーコン

＊印を合わせて、ひと煮立ちさせさまして、ソミュール液を作ります。

バラ肉をカットして3等分か4等分して、＊液につけます。空気を抜いてジプロックに入れて、冷蔵庫で1週間寝かせます。

取り出したら、水につけて塩抜きをします。2時間漬けたら端を切って焼いて食べます。少ししょっぱいくらいでちょうどいいです。

干物用のかごが便利です。丸1日天日干しでちょうどよさそうです。

乾いたら温薫です。80℃を超えないように、５～６時間いぶします。桜のスモークバーが便利です。

今年の出来もまずまず

今年も上出来です。今回は丸2日干してみました。

今年は9日漬け込んで、丸2日干して、60℃で3時間、70℃で1時間30分燻製。ソミュール液に砂糖を30g入れてみました。