楽健寺酵母パン
秋姉さん
作り方
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1
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ボールに種と塩と黒糖を入れてよく混ぜる
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2
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小麦粉、水を入れてこね、まとまってきたらテーブルで15分ほどこねあげる
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3
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ひとまとめにしておしりを下にとじ、ラップを被せて2倍まで発酵
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4
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発酵したら、ガス抜きしつつ生地を成型し、クッキングシートを敷いた天板に並べる
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5
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ラップをかぶせて1.5倍まで二次発酵
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6
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クープをいれ、霧吹きをして、200℃のオーブンで18-23分焼く
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7
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【酵母のふやしかた】
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8
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りんご、山芋、人参のすりおろし各100gと炊いて粗熱のとれた玄米100gに対して、本種を150g混ぜる。
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9
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発酵力が衰えたら黒糖かリンゴのすりおろしを加える。冷蔵庫野菜室で保管して、3日に1回はかきまぜる。
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10
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1週間から10日に1回はパンを焼いて、本種を増やしていく
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コツ・ポイント
機械でこねるのも楽ですが、素手でこねると楽しいですよーできた時の嬉しさもひとしおです。
このレシピの生い立ち
ママ友から頂いた楽健寺酵母。素朴で野菜たっぷり。罪深くない。美味しい。
秋姉さん
