チカ(大きいワカサギ)の佃煮

チカの全てのヒレと口先をキッチンバサミで切り取り、ウロコをキレイの削ぐ。内臓はとらない。

圧力鍋にキレイに並べて材料Aを入れたら、強火で圧をかけて、圧がかかったらさらに15分、弱火で煮る。

火を止めて1時間ほど置いたら、チカを静かに取り出し、煮汁と残りの材料を合わせ、煮詰める。

煮詰めることで身が硬くなっていくので、好みの硬さより少し柔らかいな、ぐらいで火を止める。

火を止めて冷えるまで置いたら出来上がり。そのままで食べてもいいし、少し温めるとやわらかくなる。

(余談)煮汁を200cc程冷凍保存して、次作る時、手順3の時に足して煮詰めると味に深みが出ます。