折りこみパイ
Description
子供の頃から作っている、パイ生地。
クックOR1YJ6☆
作り方
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1
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小麦粉にバター40gを入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。
(ほのかに、黄色ぽくなります。)
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2
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卵黄を全体に混ぜる。
冷水を少し残して入れ混ぜる。(大さじ1程)纏まらなければ足す。
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3
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パン生地の様にこねて、滑らかになるまでこねる。
ラップに包んで冷蔵庫で1時間 寝かす
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5
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冷蔵庫から出した生地を麺棒で叩いて伸ばし易くする。
生地の中心にバターを置くため、厚めに伸ばす。
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6
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伸ばした生地の真ん中に柔らかくしたバターを置く。
置いたバターの周りを更に伸ばしバターを包む。
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7
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バターを置いた下の生地と、同じ厚さにする。バターと生地を、麺棒で叩いて馴染ませる。
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8
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縦長に伸ばし、3つ折りにする。90°にずらす。これを後、2回繰り返す。
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9
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生地が柔らかくなるので、冷蔵庫で30分か、冷凍庫で10分冷やします。
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コツ・ポイント
バターが緩んできたら、冷蔵庫で30分 冷凍庫で10分冷やします。生地に穴が空いたら小麦粉で蓋をしてあまり触らない様に。伸ばし台の板にこまめに打ち粉をする。
このレシピの生い立ち
子供の頃からパイというと、これ。折りこみパイとか、切り込みパイという名称は中学生でした。折りこみパイって難しいよね。って云われてるけど、油分が滲まなければ良いだけでしょうか。
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