目玉焼き 3D
Description
この仕組みを利用して目玉焼きの黄身を立体的な好きな形に。
材料
作り方
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1
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好きなシリコン型の大きさに合わせて今回は玉子2個使います。
※黄身の厚みは1~1.5cmだと失敗が少ないです。
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2
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玉子を白身と黄身に分け、黄身を型に入れます。
※なるべく黄身に白身やカラザが入らないように。
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3
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黄身を混ぜながら広げ、冷凍します。
白身は冷蔵庫に。
※ある程度均一になるように。
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4
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24時間以上冷凍したら、黄身を型から外します。
※冷凍時間は大切です。
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5
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白身は20回ほど、フォークですくい、コシを切っておきます。
※白身が黄身の形に合わせてキレイに広がります。
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6
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薄く油を塗ったフライパンに凍った黄身を乗せます。
※まだ火を点けません。
※テフロン等くっつきにくいフライパンを使用。
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7
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黄身の上面、側面にサラダ油をすき間なく塗ります。
※できればフライパンに付いた余分な油は軽くふき取って下さい。
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8
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白身を黄身の周りに流し入れます。
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白身に火が通ったら、火を止めます。
黄身は余熱で解凍されます。
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黄身の表面に白い膜が出るかもしれませんかが、5~10分で目立たなくなります。
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※ここから先は、レシピではありません。
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100均のハート型弁当用シリコンカップで玉子1個使った場合
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このようになります。
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白身とカラザをなるべく入れないで、黄身をある程度均一に混ぜないと、加熱・解凍時に白身・カラザの部分が崩れます。
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黄身の表面にサラダ油を塗らないと、焼くとき白身と接した部分が解けだし、形が崩れやすいです。
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冷凍時間24時間以上は必要なようです。
※ハート型を使った場合の冷凍時間と黄身の固体化の関係です。
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冷凍時間は少なくとも72時間まで長いほど黄身は固くなります。
(通常の冷凍室の約ー20℃として)
※別記より引用
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温度が低すぎる(-30~-60℃)と黄身が固まりにくいようです。
家庭の冷凍冷蔵庫が適しています。
※別記より引用
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コツ・ポイント
2)黄身は厚みあったり、尖った形は苦手。
3)冷凍時間は24時間以上。
4)黄身の表面にサラダ油を塗る。
5)火力は弱火~中火。